CURCUMA (912)

Considerata la “madre delle spezie” per l’origine antichissima del suo utilizzo e per la versatilità che la caratterizza, la Curcuma è la spezia fondamentale della cucina indiana, ed è proprio l’India infatti ad esserne il maggior produttore.

Denominata anche “falso zafferano” o “zafferano delle indie”, per la somiglianza data dal colore giallo brillante, possiede un aroma caratterizzante e particolarmente riconoscibile.

È una delle spezie più utilizzate in cucina, poiché il suo aroma è in grado di di esaltare il sapore delle pietanze e delle altre spezie a cui viene aggiunta. È uno degli ingredienti principali del curry indiano e di altre numerose ricette asiatiche, oltre che del ras el hanout marocchino.

In cucina ha un utilizzo molto ampio, si può aggiungere a piatti di carne, pesce, riso e verdure, formaggi, pasta fresca, sulle frittate, su pane e biscotti.

Consiglio d’uso:  aggiungerla verso fine cottura, in modo che possa mantenere le sue caratteristiche organolettiche ed evitare che il suo sapore viri verso l’amaro. Se volete attivare i suoi principi attivi aggiungete un pizzico di pepe nero!

Essendo un colorante naturale spesso è utilizzato anche solo per colorare prodotti alimentari. 

Nella medicina ayurvedica è uno degli elementi base, in grado di combattere e prevenire un gran numero di malattie. È nota in particolare per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, motivo per cui è molto usata nelle tisane e negli infusi.

Nelle cerimonie Hindu e in molte culture, simboleggia l’energia del sole e l’energia della madre divina.