PEPE LUNGO DI JAVA (928)

Il Piper Longum è una pianta nativa del sud-est asiatico appartenente alla famiglia delle Piperaceae, i cui frutti dalla forma di una piccola pigna, sono composti dall’unione di granelli grandi quanto semi di papavero.

Nell’antichità il Pepe Lungo era una spezia di grande importanza per l’ intensità delle note aromatiche e per il suo utilizzo nella medicina ayurvedica.

La sua storia si intreccia a quella del pepe nero, le due specie venivano chiamate allo stesso modo tanto che inizialmente i botanici credettero erroneamente provenissero dalla stessa pianta. In seguito alla scoperta delle Americhe e del peperoncino la popolarità del Pepe Lungo andò lentamente scemando e oggi è un’ingrediente poco diffuso nella cucina Europea.

È invece molto utilizzato nella cucina asiatica, in Indonesia e India e nella cucina Africana su piatti di ogni genere, dalla carne al pesce, nel riso, nelle zuppe, sulle verdure, nei dolci e come ingrediente per miscele di spezie.

Il suo alto contenuto di piperina lo rende estremamente saporito ed è sufficiente una leggera spolverata a fine cottura o a freddo per trasformare ogni genere di piatto.